創業明治5年より守り続ける、
あひ鴨のすきやき。
変わらぬ味をお届けするため、
長年信頼を築き上げた
専門卸より、最高品質の
食材のみを厳選しております。
戦後から信頼で結ばれた、極上の国産あい鴨
あい鴨肉は、埼玉・幸手市の「浜田商店」より仕入れております。
1967年創業の同店とは、長年にわたり築いてきた信頼関係があり、だからこそ常に高品質なあい鴨肉を安定して仕入れることが可能となっています。
当店の看板である、備長炭で豪快に焼く「皮付きの厚切り胸肉」に最も適した、柔らかな肉質と甘い脂を持つ個体のみを厳選。
長く続く関係性があるからこそ実現できる、確かな品質をお届けしています。
また、お吸鍋の「笹身の団子」など一部の素材には、下町の味を支える老舗「両国 鳥幸」の新鮮な朝挽き肉を使用。
長年付き合いのある専門卸からのみ仕入れることで、コース全体に上品な奥行きをもたらしています。
あひ鴨の旨味を最大限に引き立てる、伝統の「千住ねぎ」
すきやきのお供や、お吸鍋の「さらし葱」として欠かせない名脇役は、創業140年以上の老舗「浅草 葱善」より仕入れております。
葱のプロフェッショナルが目利きした江戸東京野菜の代表格「千住ねぎ」を中心に、最高品質の葱を使用。
火を通すことで引き出されるとろけるような甘みと香りは、あひ鴨の旨味や特製おろし醤油と絶妙に絡み合います。
大切なご会食の時間を守る、専任の係による細やかなおもてなし
当店のすきやきは、お席にて係の者が調理からお取り分けまで、すべて責任を持って担当いたします。
絶妙な火入れが求められる備長炭でのあひ鴨焼きも、熟練の係が一番美味しい焼き加減を見極め、最高の状態でお客様の器へとお運びします。
お客様ご自身で手を動かしていただく必要がないため、大切なお客様とのご接待やご会食の際にも、会話の腰を折ることなく、和やかなお話に集中していただけます。
古くから多くの文人墨客に当店が愛されてきたのも、こうした「お客様の大切な時間を決して邪魔しない」控えめで細やかな接客があったからこそ。
明治5年の創業より培ってきた老舗ならではの心地よい空間と心配りで、特別なひとときを演出いたします。